Dans une grande casserole, cuire le lard à feu moyen jusqu'à ce qu'il y ait environ 30 ml (2 c. à soupe) de gras fondu au fond de la casserole. Ajouter la viande, l'oignon et faire dorer à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, l'eau, les carottes, le céleri et l'orge. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 40 minutes.. Préparation de la recette Soupe aux gourganes. Dorer le lard gras coupé en lardons dans une marmite. Puis, y faire suer l'oignon haché. Ajouter le boeuf à bouillir coupé en dés, les gourganes pelées et l'orge perlé. Mouiller de 1,5 litre d'eau. Assaisonner de sel, de poivre et de marjolaine.
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Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Ajouter les gourganes et poursuivre la cuisson environ 5 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer les morceaux lard et ajouter la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le boeuf avec les oignons de deux à trois minutes. Ajouter les carottes, le céleri et l'orge. Tout en remuant, cuire cinq minutes avant d'incorporer le reste des ingrédients. Amener à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux de 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les.
