Lors de l'achat d'une noix de Saint-Jacques, vous avez sûrement observé un petit élément : le corail. Le corail est la glande génitale du mollusque. Il est composé de 2 parties, dont une de couleur blanchâtre (le mâle) et l'autre de couleur orangée (la femelle). À cause de son goût iodé, le corail ne ravit pas tous les palais.. Noix de St Jacques sauce corail. Envie de Noix de St Jacques sauce corail ? Découvrez cette recette de noix et donnez votre avis en commentaire !. La recette par Oh la gourmande.
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Quenelles de merlan et sauce safranée à la poudre de corail de saint-jacques. LaFrancesa. Un exemple de recette pour recycler le corail et la barbe des saint-jacques : des quenelles à base de farce mousseline au merlan twistées avec une sauce safranée très goûteuse accompagnées d'un fumet à la barbe de saint-jacques.. Rincez les Saint-Jacques et essuyez-les délicatement. Séparez les noix de leur corail. Pelez, dégermez et hachez l'ail. Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle. Ajoutez l'huile et laissez chauffer. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les noix de Saint-Jacques et baissez le feu. Laissez-les cuire 3 min de chaque côté.
